Salade grecque
Pour 4 personnes
2 grosses tomates fermes, coupées en morceaux moyens ou en quartiers
1 concombre coupé en tranches
1 petit oignon rouge finement coupé
1 poivron vert en tranches
150g de féta émiettée
une poignée d’olives vertes 
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre noir fraîchement moulu pour plus de goût
1 cuillère à café d’origan séché
Verser les tomates, le concombre, l’oignon et le poivron dans un saladier peu profond et saler. Laisser reposer quelques minutes puis saupoudrer de féta et d’olives vertes Eleon. Ensuite, arroser la salade de vinaigre et d’huile d’olive vierge extra . Pour finir, saupoudrer d’origan et de poivre pour plus de goût.
Tzatziki (Concombre au yaourt grec)
2 tasses de yaourt grec
1 concombre râpé et haché
1 cuillère à soupe d’aneth fraîchement haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail finement hachée
1/2 cuillère à soupe de sel
1/4 cuillère à soupe de poivre
Bien mélanger l’huile d’olive vierge extra , le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter le mélange au yaourt et bien mélanger à nouveau. Ajouter le concombre et l’aneth fraîchement hachée. Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de servir.
Ragoût de légumes au four (Briam)
Pour 6 personnes
1kg de pommes de terre en tranches
½ kg de courgettes en tranches (3-4 de taille moyenne)
½ kg d’aubergines en tranches (2 de taille moyenne)
½ kg de tomates fermes
4 oignons
2-3 poivrons verts
du persil fraîchement haché
1 tasse de thé d’huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Éplucher et couper en tranches les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les poivrons verts et les oignons.
Placer les légumes en couches superposées dans un grand plat allant au four, saler et poivrer, ajouter le persil et la moitié des tomates écrasées. Déposer le reste des tomates en tranches sur les légumes.
Verser la tasse d’huile d’olive vierge extra et ajouter un peu d’eau.
Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ une heure et demie.
Servir chaud ou froid avec du tzatziki ou de la féta et du pain frais.
